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 준비할 재료
대하 5마리, 백새우살 150g, 대파 1대, 풋고추 2개, 홍고추·달걀 1개씩, 밀가루 약간, 식용유 적당량 초간장 간장·물 1큰술씩, 식초·설탕 1작은술씩
만드는 방법
1 대하는 머리, 꼬리, 내장을 제거하고 살만 발라낸 후 잘게 다지고, 백새우살은 내장을 빼고 물에 씻어 잘게 다진다.
2 대파, 풋고추, 홍고추는 3cm 길이로 곱게 채썰고, 달걀은 곱게 푼다.
3 볼에 대하살, 백새우살과 대파, 풋고추, 홍고추, 달걀 푼 물을 섞은 다음 밀가루로 농도를 맞춰 동글납작하게 완자를 빚는다.
4 식용유를 두른 팬에 완자를 넣고 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.
5 분량의 재료를 섞어 만든 초간장을 완자전에 곁들인다. |
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새우살을 다지면 끈기가 생기기 때문에 새우살에 밀가루를 약간만 넣어야 맛이 부드럽다. |
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준비할 재료
꽁치 2마리, 대파 4대, 양파 ½개, 사이다 1컵, 녹말가루 약간, 식용유 적당량 꽁치양념 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩 무침양념 고춧가루·식초 2큰술씩, 설탕·참기름·깨소금 1큰술씩, 멸치액젓 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
만드는 방법
1 꽁치는 깨끗이 손질해 3장으로 포를 뜬 다음 한입 크기로 잘라 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2 꽁치에 꽁치양념을 넣고 버무린다.
3 꽁치에 녹말가루를 묻혀 식용유를 넉넉히 두른 팬에 노릇하게 굽는다.
4 대파와 양파는 곱게 채썰어 사이다에 담갔다가 체에 받쳐 물기를 뺀다.
5 분량의 재료를 고루 섞어 만든 무침양념에 대파와 양파를 넣고 버무린 후 구운 꽁치 위에 올려 낸다. |
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준비할 재료
대하 3마리, 오이 1개, 당근 1-5개, 밤 2개, 배 ¼개, 잣가루 약간 단촛물 물 1컵, 설탕·식초 2큰술씩, 소금 ½큰술 겨자소스 식초·레몬즙·배즙 2큰술씩, 연겨자·설탕 1큰술씩, 소금 1작은술, 간장·참기름 약간씩
만드는 방법
1 대하는 내장을 제거하고 껍질째 데쳐 식힌 다음 껍질을 벗기고 반 갈라 한입 크기로 저며 썬다.
2 오이, 당근은 4cm 길이로 잘라 채썰고, 밤은 저며 썬다. 배는 길쭉하게 저며 썬다.
3 단촛물에 오이, 당근, 밤, 배를 담가두었다가 건진다.
4 분량의 재료를 고루 섞어 만든 겨자소스에 대하, 오이, 당근, 밤, 배를 넣어 고루 버무리다가 잣가루를 뿌린다. |
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준비할 재료
대하 3마리, 모둠 해초 200g, 오이 ½개, 무순 약간 마늘소스 설탕 3큰술, 물·식초·레몬즙·다진 마늘 2큰술씩, 소금 1작은술
만드는 방법
1 대하는 내장을 제거하고 껍질째 데쳐 식힌 다음 껍질을 벗기고 반 갈라 한입 크기로 저며 썬다.
2 모둠 해초는 여러 번 헹궈 소금기를 빼고 끓는 물에 살짝 삶은 뒤 찬물에 헹군다.
3 오이는 반으로 갈라 어슷 썰고, 무순은 끝을 다듬는다.
4 분량의 재료를 고루 섞어 만든 마늘소스에 대하, 해초, 오이, 무순을 넣고 고루 버무린다. |
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준비할 재료
청어 2마리, 녹말가루·통깨 약간씩, 튀김기름 적당량 청어양념 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩 조청장 간장·조청·다시마물 3큰술씩, 청주·생강즙 1큰술씩, 송송 썬 마른 홍고추 1개 분량, 채썬 마늘 2쪽 분량, 채썬 생강 ½쪽 분량
만드는 방법
1 청어는 비늘, 내장, 머리, 지느러미를 제거하고 4~5cm 길이로 잘라 흐르는 물에 씻은 다음 사선으로 칼집을 넣는다.
2 청어에 청어양념을 뿌린 다음 녹말가루를 고루 무쳐 튀김기름에 노릇하게 튀긴다.
3 팬에 분량의 조청장 재료를 넣고 자글자글 끓이다가 구운 청어를 넣고 조린다.
4 그릇에 조린 청어를 담고 통깨를 뿌린다. |
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준비할 재료
갈치 1마리, 꽈리고추 100g, 소금·후춧가루·실고추·통깨 약간씩 조림장 다시마물 1컵, 송송 썬 마른 홍고추 1개 분량, 간장 2큰술, 국간장·다진 파·설탕·참기름 1큰술씩, 다진 마늘·깨소금 ½큰술씩, 조청 1작은술
만드는 방법
1 갈치는 비늘, 내장, 지느러미를 제거하고 5cm 길이로 토막낸 다음 소금, 후춧가루를 뿌린다.
2 꽈리고추는 꼭지를 따고 이쑤시개로 군데군데 구멍을 낸다.
3 분량의 조림장 재료를 넣고 한소끔 끓인 후 갈치를 넣고 조리다가 국물이 반 정도로 졸아들면 꽈리고추를 넣고 다시 조린다.
4 조린 갈치를 그릇에 담고 실고추, 통깨를 뿌린다. |
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준비할 재료
꽁치 3마리, 묵은 배추김치 ¼쪽, 대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 ½개, 식용유 약간 꽁치양념 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩 김치양념 고춧가루 2큰술, 식용유·다진 마늘·설탕 1큰술씩, 참기름 1작은술 조림국물 다시마물 3컵, 고춧가루·간장 2큰술씩, 다진 마늘·설탕 1큰술씩
만드는 방법
1 꽁치는 머리, 내장, 비늘, 지느러미를 제거하고 반으로 잘라 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2 꽁치에 꽁치양념을 넣고 버무린 후 김이 오른 찜통에 찐다.
3 묵은 배추김치는 소를 털어내고 찬물에 우려 우거지를 만든다.
4 김치우거지의 물기를 꼭 짠 후 4등분하고 김치양념을 넣어 버무린다.
5 대파는 채썰고 고추는 송송 썬다.
6 식용유를 두른 팬에 김치우거지를 넣고 볶다가 꽁치,대파, 청양고추, 홍고추 순으로 올린 후 조림국물을 부어 끓인다. |
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묵은 배추김치는 소를 털어내고 흐르는 물에 씻어 찬물에 하룻밤 정도 담가둔다. 물에 충분히 우려내야 신맛이 나지 않고 간도 잘 밴다. |
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준비할 재료
고등어 1마리, 대파 1대, 풋고추 1개, 홍고추·양파 ½개씩, 소금·식용유 약간씩, 채썬 청·홍고추·대파 적당량씩 조림장 다시마물 1컵, 간장·고춧가루 2큰술씩, 조청·청주·다진 마늘 1큰술씩, 고추장·설탕·생강즙 1작은술씩, 후춧가루 약간
만드는 방법
1 고등어는 비늘과 내장, 머리, 지느러미를 제거한 후 3cm 두께로 어슷하게 잘라 흐르는 물에 씻는다. 소금을 뿌려두었다가 식용유를 두른 팬에 겉면만 노릇하게 굽는다.
2 대파와 고추는 어슷하게 썰고 양파는 굵직하게 채썬다.
3 분량의 재료를 고루 섞어 조림장을 만든다.
4 냄비에 양파를 깔고 고등어를 올린 다음 대파, 풋고추, 홍고추를 얹고 나서 조림장을 끼얹는다. 센 불에서 끓이다가 중간불로 줄인 뒤 국물을 끼얹어가며 조린다.
5 그릇에 담고 채썬 청·홍고추와 대파를 올린다. |
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고등어는 반 정도만 익을 정도로 겉면만 익혀 구운 다음 조려야 살이 퍽퍽하지 않고 조림장도 잘 밴다. |
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준비할 재료
대하 6마리, 죽순·청피망 ½개씩, 양파 ¼개, 마늘 1쪽, 식용유 1큰술, 다진 생강 ½작은술, 꿀 1작은술, 잣가루·참기름 약간씩 볶음양념 간장·청주 1큰술씩, 설탕 1작은술, 소금·흰후춧가루 약간씩
만드는 방법
1 대하는 머리와 내장을 제거한 후 꼬리 마디만 남기고 껍질을 까서 한입 크기로 자른다.
2 죽순은 끓는 물에 데친 후 저며 썬다.
3 청피망과 양파는 채썰고 마늘은 저며 썬다.
4 식용유를 두른 팬에 마늘과 생강을 볶아 향을 낸 후 대하, 죽순, 피망, 양파 순으로 넣고 센 불에서 볶는다.
5 ④에 볶음양념을 넣고 고루 섞은 다음 마지막에 꿀과 참기름을 두르고 잣가루를 뿌린다. |
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준비할 재료
대하 10마리, 백새우살 200g, 오이 1개, 당근 ¼개, 표고버섯·달걀 2개씩, 소금·후춧가루·청주·밀가루 약간씩 밑간양념 설탕·다진 마늘·참기름 1작은술씩, 흰후춧가루 약간 잣소스 잣가루 4큰술, 대하찜 국물 3큰술, 참기름·설탕·식초·연겨자 1큰술씩, 소금 ½작은술, 흰후춧가루·간장 약간씩
만드는 방법
1 대하는 껍질째 등을 갈라 내장을 빼고 칼끝으로 두드린 뒤 소금, 후춧가루, 청주를 뿌린다.
2 백새우살은 내장을 제거하고 곱게 다져 분량의 재료를 고루 섞어 만든 밑간양념에 버무린다.
3 대하에 밀가루를 묻힌 후 다진 새우살을 도톰하게 붙인다.
4 오이, 당근, 표고버섯은 곱게 채썰어 각각 소금을 뿌려 볶고, 달걀은 흰자와 노른자로 나눠 각각 지단을 부쳐 채썬다.
5 김이 오른 찜통에 대하를 올려 7분 정도 찐 후 야채와 달걀 고명을 올려 뜸을 들인다.
6 분량의 재료를 고루 섞어 잣소스를 만든 후 대하를 접시에 담고 위에 뿌린다. |
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대하와 새우살이 충분히 익은 후 고명을 올려야 고명 색이 변하지 않고 선명하다. |
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